장독대, 삶의 중심에 놓인 항아리시골집 마당 한쪽에 둥글고 큼직한 항아리들이 모여 있는 곳. 바로 장독대입니다. 보기엔 그저 항아리 몇 개가 놓인 풍경일지 몰라도, 이곳은 음식과 시간, 그리고 철학이 공존하는 공간입니다. 된장, 고추장, 간장, 청국장, 고추무침, 심지어 마늘장아찌까지. 수십 가지 발효음식이 햇살과 바람 속에서 숨 쉬는 장소가 바로 장독대입니다. 발효의 미학 – 시간과 자연이 만드는 맛장독대는 요리하는 공간이 아니라 기다리는 공간입니다. 소금을 뿌리고, 콩을 삶고, 잘게 다져 넣은 재료를 항아리에 담아두면 나머지는 시간과 자연의 몫입니다. 여름엔 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐고, 겨울엔 보온을 유지하며 계절과 함께 숙성되는 전통 발효음식은 인위적이지 않은 깊은 맛을 만들어냅니다. 현대의 과학적 ..
