장독대는 전통 냉장고였다장독대는 단순히 장을 담아두는 곳이 아니라 발효와 저장을 동시에 실현하는 자연친화적 설비였습니다. 된장, 간장, 고추장, 김치 등 우리의 밥상을 구성하는 주요 음식들이 이곳에서 시간과 기후, 흙과 바람을 통해 자연 발효되었습니다.옹기의 구조와 발효 과학장독에 쓰이는 옹기는 반투기성을 가진 도자기입니다. 숨 쉬는 그릇이라고 불릴 만큼 공기 순환이 가능하면서도 수분은 차단하는 특성이 있어 발효에 최적화된 용기였습니다.통기성과 보습성이 우수온도 변화에 강하고 미생물 번식 억제소금 농도를 일정하게 유지장독대의 배치 원리장독대는 보통 집 뒤나 옆의 햇볕 잘 드는 곳에 설치했습니다. 풍향, 일조량, 습도 등을 고려하여 장이 잘 숙성될 수 있는 자리를 택했습니다.남향 또는 동남향에 설치돌을 깔..
